Seus estabelecimentos compartilham o mesmo distrito, e talvez seja isto o único que têm em comum Orvalho Paramás Moradia (Luciano) e Ivan Valero (Ivantxu). Pertencem a dois bairros diferentes, entretanto somente lhes separados uns metros, o Orvalho Paramás (R. P.): Esse bairro tem um movimento lerdo, o público neste local é muito paroquiano e não gosta muito de transpor a ponte.
bem como Não admite que venha gente de fora com coisas novas, desta forma um bar novo, é complicado que triunfa em Triana. Ivan Valero (I. V.): A mim custou-me, porém insuficiente a pouco a gente vai pegando o conceito. Tenho apostado na qualidade e isto não falha nunca.
R. P.: Isto sim, aquele que dá a qualidade precisa mantê-la, pelo motivo de, se acostumar com o teu público a um correto nível, não se podes remover depois. Como é a sua clientela? I. V.: Eu tenho consumidores de uma idade média, que vai dos 35 aos 60 anos e principalmente do bairro. Eu tinha certeza de que queria Os Remédios e este local corresponde às minhas expectativas, gostei do tamanho e estou alegre com a resposta do público. R. P.: Eu não me lembro em que ano começou o meu pai pra oferecê-la, entretanto imagino que foi tudo um sucesso.
- ALMARCHA & HERRERA: “O quintal de moradia em la Mancha”, pela Residência do SUL, Sevilha
- 1 Neutralidade do assunto
- Bem. Portanto eu espero uma Páscoa em paz
- Alocação de mão-de-obra
- 1 Marcas mexicanas
Ele começou com montaditos e chacinas de são paulo, porém insuficiente a pouco foi-se adaptando ao que o público pede. Ao final da mesma ideia que você tenha, é o público que manda. I. V.: Eu assim como acho, é o mesmo comprador, o que lhe define o seu negócio.
o Em Sevilha adoro mais a carne ou o peixe? R. P.: É uma pergunta complexa. Imagino que Sevilha é muito de peixes, há uma amplo tradição de “peixe frito”, no entanto claramente não é o que pesquisa o freguês no momento em que nos visita. Neste local as especialidades são a costeleta de cordeiro e o lombo de boi.
I. V.: Eu lendo muito peixe, no entanto não frito. Frito tenho apenas os bolos de txangurro, a despeito de meu prato estrela é a pescada de pico. Assim como serviço muito a verdura. R. P.: É verdade que já os legumes estão impondo muito. E o que cozinha mais amo neste local, a de sempre, ou a nova?
I. V.: Sevilha ainda é muito tradicional. Concretamente, há apenas um estabelecimento com uma Estrela Michelin e isto é muito revelador. De imediato estão fazendo coisas diferentes, porém nunca poderá perder a linha usual. Eu a toda a hora tenho muito cuchareo, mas com um toque contrário, e é isso que adoro muito aqui.
Judiones com o javali, calos com grão-de-bico, pochas com codornizes, ovos e molho verde com calos de bacalhau. Pra mim, a chave é combinar objeto, ponto de cozimento e sabor. R. P.: Gosta de a todo o momento, visto que Sevilha é tradicional, contudo há cada vez mais curiosidade gastronómica e a mente vai se abrindo insuficiente a pouco. Nós gostamos de deslocar-se mudando e atualizar um pouco a carta, mas o público daqui, não te deixa. Vem da carne pela brasa, e por esse terreno está tudo inventado.
Às vezes, tentamos inovar com os vinhos, no entanto não é alguma coisa claro. I. V.: Eu tenho por volta de 60 fontes de todas as partes de Portugal e o meu público geralmente se deixa apresentar. R. P.: Nesse lugar não, custa muito ajudar algo que não seja Rioja ou Ribera do Duero, entretanto ainda em vista disso vamos colocando coisas algumas. Acha que é por incultura para o universo dos vinhos? R. P.: Não acho que possa ser incultura, mais bem já que é o que tornou-se conhecido para todo o sempre e visto que o freguês domina que com esses vinhos não vai falhar.