A chufa é famoso em Portugal por ser a base do desenvolvimento da elaboração. Nos últimos anos tem-se discutido dela por o mundo todo em consequência a tua consideração como um “superalimento”, comparável aos outros como a quinoa ou a chíia, por tuas notáveis propriedades nutricionais.
Quando pensamos em chufa nos vêm à mente os campos de l’Horta de Valência, no entanto o certo é que nem é a única área de cultivo do mundo, nem ao menos a mais enorme. “A chufa é erva daninha que foi domesticado”. Portanto a define Antoni Gimeno, agricultor de chufa biológica e presidente do Conselho Regulador da Denominação de Origem (DO) Chufa de Valência. “Em todo o mundo estuda como matá-la, não como cultivá-la.
A praga maior que temos neste local, a palometa, em outros países, cria-se para suprimir a chufa”, explica. São 16 os municípios valencianos que cultivam em cerca de 485 hectares, com uma geração aproximada de 8.000 toneladas de chufa que, normalmente, quando se colhe, já está toda comercializada.
Albalat, Alverca, Albuixech, Alfara, Almassera, Bonrepòs, são paulo, Araçatuba, são paulo, Massalfassar, Braga, Braga, Museros, Resende, ribeira enorme, Tavernes Blanques, Valência e Vinalesa são os que estão amparados pelo selo de propriedade, o único que garante tua origem valenciano. Todavia o tubérculo não é só de Valência.
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Em torno de 500 famílias valencianas vivem diretamente da chufa, no entanto em África falamos de milhares e milhares. Efetivamente, se concentra no tridente Níger, Burkina Faso e Mali, onde se produzem por volta de 10.000 toneladas anuais. Em l’Horta, é um segredo que várias horchatas -industriais, principlamente fazem uso chufa africana exclusivamente ou misturada com valenciana, em razão de é mais barato e em razão de a valenciana não cobre toda a demanda.
O caso é que a bebida que animou Jaume I, segundo conta a lenda (això és or, xata!), ficou como um dos segredos mais bem guardados dos valencianos. A elaboração não é o item de chufa mais requerido, nem o mais famoso a grau mundial. A corporação de valência Tigernuts Traders presume ser a importadora e exportadora de chufa africana, a superior do universo: trazem em torno de 2.500 toneladas por ano, das quais 95% das exportados para “mais de 30 países”.